本报记者 罗阳奇
卓文展示他烤制的臭鳜鱼比萨。
卓文在窑炉前烤制比萨。 本文图片均为张 俊摄
当徽菜经典臭鳜鱼遇上比萨，会碰撞出怎样的火花？在位于新安江畔的安徽省黄山市南溪南村，臭鳜鱼比萨成了这里的“爆款”。“爆款”的发明人不是徽菜名厨，而是一名生活在黄山的美国人。
臭鳜鱼比萨、毛豆腐比萨、徽州火腿意面……在中国生活16年，美国小伙卓文用他创新的融合菜品，打动了中外游客的味蕾。
起源——
始于爱情的臭鳜鱼比萨
在南溪南村的村间小道上，有一间不起眼的江边小屋，小屋白墙黛瓦，是典型的徽派建筑。两年前，这里还只是村里的闲置房屋，如今这里是卓文经营的比萨店——“卓文的小食堂”所在地。
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盛夏午后，正是闷热的时候，但即使过了饭点，仍有源源不断的食客慕名而来。他们来这里大多为了一个目的：尝一尝传说中的臭鳜鱼比萨。臭鳜鱼和比萨这两个过去从来没有交集的美食，在这儿却成了饕客们眼中不可多得的融合美味。
臭鳜鱼比萨的产生，源于一场跨国爱情。
2009年，18岁的卓文来到四川成都，刚开始在一家早教机构教英语，后来他申请进入四川大学学中文。
求学之余，卓文和朋友们办起了乐队：“成都是一个非常开放包容的城市，我在这里尝试了各种类型的音乐，那是一段非常美好的时光。”
在一场音乐节里，上台表演的卓文认识了现在的妻子、黄山姑娘邱桐。2015年，卓文第一次来到黄山，便被这里的美食吸引：“臭鳜鱼、毛豆腐、火腿……这里的美食和我之前遇到的非常不同，是那么迷人。”
特别是臭鳜鱼，这道闻起来臭、吃起来香的经典徽菜让这个美国小伙欲罢不能，几乎每周都要吃一次。吃着吃着，他开始学着做臭鳜鱼。
2021年，已在黄山定居的卓文受邀参加臭鳜鱼烹饪比赛。和卓文同台竞技的都是徽菜大师，“比臭鳜鱼肯定比不过，倒不如剑走偏锋，做一款中西结合的臭鳜鱼比萨。”
然而，这种组合的研制并不容易。“臭鳜鱼比萨不是简单地在比萨里加入臭鳜鱼，而是要把两者的味道很好地融合在一起。”卓文说。
为了让比萨更具风味，卓文不仅在比萨里加入臭鳜鱼肉，还把臭鳜鱼汤汁洒在饼皮上，“臭鳜鱼吃多了，会发现汤汁是灵魂，这是鲜美的关键。”后来，卓文又加入酸酸甜甜的泡洋葱和汁水充足的番茄，让比萨吃起来更加酸甜、清爽。
臭鳜鱼比萨一经推出，大受欢迎，“没想到臭鳜鱼和比萨的搭配能够如此美妙，我想这应该是人类历史上第一块臭鳜鱼比萨吧!”对于臭鳜鱼比萨的发明，卓文难掩骄傲。这也为他日后经营比萨店埋下了一颗种子。
热爱——
尝试制作各类美食
走进“卓文的小食堂”，马上会被一个窑炉吸引。窑炉前，卓文和厨师们将制作好的比萨饼一个个送入其中，90秒便能烤得外脆内软。
“窑炉的温度能达到400度，可以赋予比萨酥脆的‘豹纹焦斑’和特殊的焦香。”虽然烤箱更加方便，但从起初，热爱美食的卓文便选择在小食堂砌一口比萨窑炉。
卓文对美食的热爱源于他父亲：“我记得每天晚饭，父亲都会非常用心地做很多美食，晚餐也是我们家一个非常重要的时刻。”
受父亲影响，在黄山成家后，他也常常给妻子和家人制作美食：“烹饪对于一个家庭来说非常重要，它支撑起我们对彼此的爱。”
2021年，卓文开始在视频账号“卓文的小食堂”上分享做饭视频，除了意大利面这样的西式餐点，他还在不断尝试红烧肉、杀猪汤、冬笋炖火腿等中国美食。
美食背后，卓文也被充满魅力的中国文化吸引。视频里，他体验采艾叶、过春节，和当地村民一起戏鱼灯、晒秋。
“黄山美丽的山水，还有可爱的人们，时时刻刻都在治愈着我。”在中国生活16年，卓文早已把自己视为中国的一员。
2023年，南溪南村利用村内10栋闲置房屋，引进第三方运营团队，准备打造“食尚街”特色文化美食项目，卓文被邀请加入。自此，卓文在南溪南村开启了新的美食之旅。
开店——
向更多人分享黄山美食
相较于黄山宏村、西递这样的知名村落，位于新安江畔的南溪南村，曾经显得有些冷清。
“之前，南溪南村几乎没有外面的人来。小食堂只有三张桌子，这里更像是我的一个美食基地，我可以做自己的窑炉比萨。”经营小食堂之初，卓文每天上午还要去当地的大学教授英语。
卓文的出现，一下子吸引了南溪南村村民的目光，大家纷纷好奇地来到店里。村里不少人从来没听说过比萨，这需要卓文一遍遍向他们解释。
“村民会帮我搬东西，店里缺少的工具，也会主动借给我。”淳朴的村民让卓文感到温暖，他把在小食堂制作的第一块比萨分享给村民。
2023年8月，“卓文的小食堂”正式对外营业。令卓文没想到的是，这家只有三张桌子的小比萨店，很快受到大家关注。很多人看过卓文的视频而来，被他的故事吸引，想尝一尝奇特的臭鳜鱼比萨，也想见一见这位在村里做比萨的老外。
营业仅1个月后，卓文决定将店面扩大，不仅增加了桌椅，还打通了后面的露台。露台上，顾客们可以一边欣赏新安江的美景，一边品尝美食。
南溪南村是当地远近闻名的豆腐村，这个有1100多年历史的古村落，早在南宋时期就有豆腐产业。村内现有豆腐作坊20余家，从业人员200余人，年产值3000多万元。
从来到南溪南村开始，卓文一直想着如何把当地的美食加入比萨中来。为了研发新品，卓文买来了南溪南村的各类豆制品。豆腐干、豆腐乳、毛豆腐……尝试了好几个品种，卓文发现毛豆腐绵密的口感很适合比萨，毛豆腐比萨又成了小食堂的“爆款”。
在“卓文的小食堂”，如果想同时尝到臭鳜鱼和毛豆腐两种口味的比萨，只需要点一份“双徽比萨”，这是卓文推出的双拼口味特别款。
今年6月，卓文带着他的毛豆腐比萨，来到比萨的起源地意大利，参与一场国际比萨比赛。在意大利，卓文不仅给大家制作了口味独特的毛豆腐比萨，还不忘展示记录毛豆腐制作过程的照片，介绍黄山的特色饮食文化。
最近，卓文开始在海外社交媒体分享他在中国开店的视频，越来越多的外国人来到“卓文的小食堂”，品尝徽州味道。
“于我而言，‘卓文的小食堂’不仅是一家餐厅，它更是我向大家分享美食的会客厅。我喜欢这里，我想向更多人分享黄山的美食。”卓文说。